冰淇淋，也稱冰激凌、雪糕、冰棍、奶糕，統稱為冷飲。
主要制作方法是使用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，經冷凍加工而成。將它們混合在一起后需要將環境溫度降到非常低，以確保形成一種比較松軟的形式而不是一個大冰塊。冰淇淋有各種口味，味道十分可口。由于冰淇淋味道宜人，細膩滑潤，涼甜可口，色澤多樣，不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補充一些營養，因此在炎熱季節里備受青睞。冰淇淋的貯藏必須要在低溫環境下，所以需要使用冰淇淋冷庫來進行貯藏。從冰淇淋的生產、貯藏到銷售都在必須在低溫環境中。
冰淇淋的生產流程：原料混合→過濾→均質→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→充填→硬化→包裝→貯藏，在殺菌階段需要采用80℃左右的溫度來進行殺菌操作，冷卻溫度一般在-20℃~-25℃，如果長期貯藏的話，必須要使用冷庫來達到所需溫度。普通冷藏庫制冷能力比冰淇淋雪糕冷庫弱。普通冷藏庫的降溫范圍一般是0~-18℃或0~-20℃，而冰淇淋雪糕冷藏的適宜溫度為-25~-35℃，也要達到-20℃以下。若冰淇淋雪糕冷藏溫度不夠低，貨物容易軟化、變質或品質下降。因此，很多冷藏庫都是不適宜冷藏冰淇淋雪糕的。
而建造冰淇淋冷庫，需要配置低溫制冷壓縮機組，保障冰淇淋冷庫的正常安全使用，冰淇淋冷庫對制冷設備的要求較為嚴格，另外制冷系統，控制系統都必須安全可靠穩定，能及時預警，保障冷庫溫度正常，冰淇淋冷庫相對于肉類冷凍庫它的溫度要求更低，同時夏季室內外溫差較大，也提高了對冰淇淋冷庫的要求。
一個冰淇淋冷庫的造價與冷庫的大小、設備的選型、進口與否有著直接的關系，冰激淋冷庫適用于冰激淋生產型企業和批發零售型企業。
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